Что нужно знать перед консервацией

Вне всякого сомнения, консервации и солености в рационе питания не только разнообразят его, но и обеспечивают организм такими необходимыми ему витаминами и микроэлементами. В то же время, далеко не всегда наши труды и усилия оказываются 100% удачными. Нередко испорченные заготовки служат веским поводом для огорчения и расстройства. На что же нужно обратить внимания и какие нюансы учесть, дабы благодарные домочадцы и близкие люди с восторгом вкушали наши шедевры консервации.

 

Прежде всего, для засолки необходимо выбирать лишь плотные, вызревшие плоды (при условии, что рецепт не требует иной концепции). Продукт должен быть целым, свежим и без повреждений. Не поленитесь рассортировать плоды в соответствии с размером и зрелостью, и замочить их на 1 – 2 часа в обычной холодной воде. После чего тщательно их промываем, и при необходимости дополнительно обрабатываем и подготавливаем, также отличный помощник хозяйки будет автоклав.

 

Перед тем, как закладывать плоды в банки, скрупулезно их подготавливаем: моем и стерилизуем. Для этого тару тщательно моем горячей водой с питьевой содой, после чего кипятим около 10 минут. Аналогично поступаем и с крышками, предназначенными для закрывания банок. Причем, для консервации лучше всего брать крышки, выполненные из луженой и лакированной жести, и оснащенные резиновой прокладкой, обеспечивающей герметичность среды при консервации. Хорошим решением станет отказаться от применения крышек, выполненных из нелакированной жести. Этот момент особенно актуален при консервации кислых плодов и ягод, поскольку материал крышки быстро окислится, испортив вкус хранящейся в банке продукции.

 

Как ни странно, но на вкус консервы отразится также и выбор . Наиболее предпочтительной станет крупная каменная соль. Йодированный аналог способен испортить вкус продукции, а сориентироваться в объеме мелкой соли не всегда удается достаточно правильно.

 

Заполнив банки подготовленными плодами и специями, их устанавливают для консервации. Для чего на дно большой ёмкости, поставленной на огонь, кладут полотенце, на котором устанавливают не закатанные, а просто накрытые крышками банки. При этом, рассол в них должен доходить практически до плечиков банки. Постарайтесь достичь температуры воды в большой ёмкости на момент размещения банок – от 50° до 60° С. Обратите внимание на то, что время стерилизации учитывается от момента закипания воды в ёмкости, в которой установлены банки. Постарайтесь обеспечить умеренное кипение воды. Банки, объемом 0,5 л должны стерилизоваться 8-9 минут, литровые — не менее 10, и трехлитровые бутыли – 15 минут, немного все иначе если вы решите делать все используя автоклав, от Укрпромтех.

 

Завершив стерилизацию, банки закатывают и ставят крышкой вниз на покрывало. После остывания банки переворачивают и устанавливают туда, где они будут храниться.

Теги: 

Напишите ваш отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*

Spam Protection by WP-SpamFree