Что нужно знать про специи и приправы

Классификация пряностей

 

Для специй и приправ основой классификации является как географическое распространение, так и исторические нюансы. Исходя из данных, происходит разделение добавок на две группы.

 

Классические

 

Под ними подразумевают специи, которые всемирно признанные и необходимы для приготовления различных блюд многих национальных кухонь. К общему признаку стоит отнести то, что их используют после процедуры предварительной обработки, сухими. Это может быть гвоздика, шафран, ваниль, многие виды перца, мускатный орех, кардамон, корица.

 

Местные

 

К этой группе можно отнести специи, которые имеют географическую или историческую привязку. Яркими представителями группы можно считать лук или чеснок. Их также можно разделить на подгруппы. Это пряные овощи и травы.

 

Овощи (пряные)

 

Первый подвид распространенный, который легко выращивать на огороде. Для приготовления блюд используются корнеплоды, листья и стебли растения. Среди пряных овощей можно выделить черемшу, петрушку, чеснок, фенхель, хрен, лук и пастернак.

 

Травы (пряные)

 

Стоит отметить, что растения могут быть как дикорастущими так и культивируемыми. В эту группу входят около 100 различных растений.

 

Классификация приправ

 

Чтобы улучшить вкусовые и ароматические качества блюда используются специи и приправы, которые добавляют перед употреблением или в процессе приготовления блюда. Пряность — понятие узкое. В приправе содержится не один вид пряностей и зачастую она поддается как дополнение к основному блюду. К примеру, приправой может служить соус, майонез, горчица или сметана.

 

Разница между приправами, специями и пряностями

 

Бытует мнение, о том, что пряности, приправы и специи являются синонимами пищевых добавок. Это неверно. Важно ознакомиться с правильными терминами.

 

О приправах

 

Приправами являются компоненты, которые позволяют изменять вкус. Их добавляют в пищу. Наиболее распространенными считается майонез, кетчуп, «Мивина». То есть приправой является пищевая добавка, в состав которой входят несколько компонентов.

 

О специях

 

Они представляют собой добавку, состоящую из одного компонента, ее добавляют в процессе приготовление блюда. Представителями этого вида добавок является лимонная кислота, соль или глутамат натрия. Ошибочно относить к специям красители или ароматизаторы, изменяющие только цвет или аромат блюда.

 

О пряностях

 

Это добавки растительного происхождения, обладающие пряным вкусом и ароматом. Они допускаются к использованию в свежем или высушенном виде. В отличие от приправы они не используются в качестве самостоятельного блюда. Пряности бывают классическими или местными.

 

Специи и пряности применение в кулинарии

 

Придать блюду необычный вкус и аромат, научиться создавать смеси из ароматных специй и пряностей можно, разобравшись в тонкостях и нюансах.

 

Главные правила использования ароматных помощников

 

Используя специи в кулинарии, следует придерживаться маленьких секретов, которые позволят сделать еду намного вкуснее.

 

В процессе готовки жирных продуктов, пряности нужно класть немного больше положенной нормы.  Жиру свойственно убивать аромат.

 

Соль обладает способностью усиливать вкус специй, потому нужно быть осторожным и не руководствоваться правилом, чем больше, тем лучше.

 

Специалисты рекомендуют класть специи в виде зерен на начальном этапе готовки.

 

Пряности, предварительно измельченные необходимо добавить за пару минут до завершения готовки

 

Блюдо, изобилующее специями желательно съедать в короткий срок. В противном случае при разогреве аромат будет утерян.

Напишите ваш отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*

Spam Protection by WP-SpamFree