Шницель со спаржей и соусом «Голландез»

Ингредиенты:

 

Для спаржи:

600 грамм спаржи

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка сахара

1 столовая ложка сливочного масла

 

Для гарнира:

600-700 грамм очищенного картофеля

соль

2 столовые ложки сливочного масла

петрушка

Для шницелей:

3 куриные грудинки весом 500 грамм

 

 

Панада:

70 грамм панировочных сухарей

50 грамм натёртого сыра пармезан

50 грамм муки

2 яйца

1 столовая ложка воды

Для соуса «голландез»:

3 столовые ложки белого вина

2 чайные ложки лимонного сока

4 желтка

щепотка соли, чёрного перца.

2 чайные ложки готовой горчицы

150-200 грамм сливочного масла

 

Приготовление:

 

1. Курицу промыть и обсушить. Разрезать вдоль на 2 части. Отбить, накрыв плёнкой. Приправить солью и перцем с обеих сторон.

 

2. Натереть сыр на мелкой тёрке, смешать с панировочными сухарями. Взбить яйца с водой. На блюдечко насыпать муку. Панировать мясо в муке, окунуть в яйцо, обвалять в сухарях с сыром.

 

3. Картофель очистить. Отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, добавить сливочное масло, петрушку, размешать.

 

4. Спаржу очистить от кожуры очень аккуратно. Отрезать нижние кончики, Отварить в 2 литрах воды с солью сахаром и сливочным маслом в течение примерно 8 минут. Слить воду и оставить спаржу в кастрюле, накрыв крышкой, чтобы она не остывала.

 

5. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить шницели с обеих сторон минуты по 2-3. Выложить на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами. Прикрыть фольгой, чтобы шницели не остывали.

 

6. Для соуса растопить масло. Желтки с вином, соком, горчицей, солью и перцем поставить на водяную баню и начать взбивать, пока не получится кремообразная масса, добавить сливочное масло постепенно и продолжить взбивать. Нагревать, пока не загустеет.

 

7. На блюдо выложить спаржу, полить соусом, сверху выложить шницель и выложить картофель сбоку.

Приятного аппетита!

Напишите ваш отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*

Spam Protection by WP-SpamFree