Торт «Птичье молоко»

●Ингредиенты:

 

Для бисквита:
4 яичных желтка
60 г сахара
60 г муки

Для суфле:
8 г агар-агара (желатином заменять нельзя)
140 мл воды
400 г сахара
200 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сгущенного молока
2 яичных белка

 

Для украшения верха:
150 г любого шоколада, можно молочный

 

●Приготовление:

 

Заливаем агар-агар водой и оставляем на час в сторону. Желтки и сахар взбиваем до образования пышной светлой массы. Всыпаем муку, перемешиваем от низа к верху. Выкладываем в форму тесто и выравниваем поверхность. Выпекаем около четверти часа в разогретом до 180 градусов духовом шкафу. Испеченный бисквит достаем из формы и оставляем остывать.

 

Сгущенку взбиваем со сливочным маслом, пока масса не станет однородной и гладкой. Доводим агар-агар на среднем огне до кипения. После закипания и полного растворения агар-агара варим еще около минуты. Всыпаем сахар и все время помешивая варим до 110 градусов. Убираем с плиты и остужаем до 80-90 градусов.

 

Взбиваем белки до образования пышной пены и вливаем сироп с агар-агаром, не прекращая помешивать. Добавляем к массе масляный крем и перемешиваем при помощи миксера на небольшой скорости. Бисквит выкладываем в разъемную форму. Заливаем бисквит кремом-суфле. Ставим в холодильник, чтобы крем-суфле застыл. Если агар-агар был правильно растворен, крем-суфле застынет всего за один час.

 

На водяной бане растапливаем шоколад и поливаем им торт, в том числе обмазываем и бока. Снова ставим в холодильник, для застывания шоколада. Для украшения можно использовать шоколад, нанесенный через корнетик либо свежие фрукты.

Напишите ваш отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*
*

Spam Protection by WP-SpamFree